Por Margarita Cárdenas, representante de las cocineras tradicionales de la región surponiente del estado de Morelos, hizo un llamado a las familias a mantener vivas las recetas típicas durante esta temporada decembrina.
Explicó que, año con año, existe una fuerte influencia de platillos provenientes de la Unión Americana; sin embargo, destacó la importancia de conservar y combinar lo tradicional con lo moderno, para no perder la esencia gastronómica regional.
Entre los guisos que invita a rescatar se encuentran los romeritos, que antiguamente se preparaban con charales en lugar de camarón; el tradicional mole, y el consumo de guajolote, en sustitución del pavo importado, mencionando que actualmente ya existen granjas dedicadas al cuidado y crianza de esta especie, lo que permite su venta y comercialización local.
Cárdenas reiteró que la gastronomía tradicional forma parte de la identidad de cada comunidad y que su preservación también impulsa la economía regional.
