Por Mientras que la sequía ha afectado diversos cultivos en la región Sur de Morelos, para los productores de mezcal ha resultado en beneficios para la calidad del producto.
José García, maestro mezcalero de la zona, destacó que la ausencia de lluvias ha mejorado la calidad de los agaves, lo que ha llevado a la producción de mezcales de alta calidad en la región.
Explicó que la ausencia de agua durante el crecimiento de la planta resulta en una mejor calidad del producto final, pues, a diferencia de los sistemas agrícolas que se ven afectados por la sequía, el agave requiere condiciones secas para desarrollarse correctamente.
Cuando el agave absorbe demasiada agua durante períodos de lluvia abundante, tiende a deteriorarse y afectar la calidad del mezcal producido. Sin embargo, en la actualidad, la calidad del agave ha mejorado gracias a la sequía, lo que ha llevado a la producción de mezcales de alta calidad en la región.
En cuanto a la producción, José García mencionó que él y otros nueve maestros mezcaleros de la zona producen un promedio de 20,000 litros de mezcal al mes.
